Jak zrobić chrupiące grzanki do zupy z czerstwego pieczywa

Czerstwe pieczywo pokrój w równą kostkę, wymieszaj z oliwą i przyprawami, a następnie piecz przez około 8–12 minut w temperaturze 180°C, aż się zrumieni. Możesz też przygotować grzanki na patelni. Do zupy dodawaj je tuż przed jedzeniem, a zapas zamknij w pojemniku dopiero po całkowitym wystudzeniu. Wykorzystuj wyłącznie pieczywo bez oznak zepsucia.

Wybierz czerstwe pieczywo bez oznak zepsucia

Na grzanki nadają się chleb pszenny, bagietka i zwykłe bułki, ale możesz wykorzystać również pieczywo razowe. Nie trzeba kupować specjalnego bochenka: sięgnij po końcówkę chleba, która straciła miękkość. Pieczywo jedno- lub dwudniowe zwykle łatwiej pokroić w kostkę niż świeże, miękkie kromki. Najprostszy wariant przygotujesz z chleba bez dodatków, którego smak łatwo dopasować do zupy.

Czerstwienie i zepsucie to różne rzeczy. Suchy, twardszy miękisz sam w sobie nie oznacza, że chleb trzeba wyrzucić. Zrezygnuj jednak z pieczywa z pleśnią, nietypowym zapachem lub wyraźnie zmienioną, lepką powierzchnią. Jeśli widzisz pleśń, wyrzuć całe dotknięte nią pieczywo; odkrojenie plamki nie wystarczy. Pieczenie nie jest sposobem na uratowanie zepsutego chleba. Przy wątpliwościach nie wykorzystuj go do grzanek.

Pokrój chleb i rozprowadź przyprawy

Najpierw pokrój pieczywo na kromki podobnej grubości, następnie na paski i kostki o boku około 2 cm. Równe kawałki łatwiej zrumienić w podobnym czasie. Skórkę możesz zostawić. Nie krusz chleba na przypadkowe drobiny: najmniejsze fragmenty będą gotowe wcześniej niż większe kostki i trudniej będzie dopilnować całej porcji.

Jako punkt wyjścia na 100 g pieczywa możesz przyjąć 3 łyżki oliwy lub oleju roślinnego oraz suszone przyprawy. Wlewaj tłuszcz cienkim strumieniem, jednocześnie mieszając kostki w misce. Dzięki temu nie trafi wyłącznie na kilka kawałków. Przyprawy również rozsypuj po całej porcji, zamiast wsypywać je w jedno miejsce.

Łagodne grzanki: suszony czosnek, tymianek i szczypta soli.
Ziołowe grzanki: oregano albo zioła prowansalskie.
Paprykowe grzanki: słodka papryka, pieprz i odrobina suszonego czosnku.
Pikantne grzanki: wybrany zestaw ziół z niewielkim dodatkiem chili.

Upiecz grzanki w jednej warstwie

Rozgrzej piekarnik do 180°C przy grzaniu góra–dół albo do 170°C z termoobiegiem.
Wyłóż blachę papierem do pieczenia i rozsyp doprawione kostki w jednej warstwie, bez układania ich w stos.
Wstaw blachę na środkowy poziom. Piecz około 8–12 minut, obserwując kolor pieczywa.
Jeśli kawałki rumienią się nierówno, przemieszaj je w trakcie pieczenia.
Wyjmij grzanki, gdy są rumiane i chrupiące. Nie czekaj, aż mocno ściemnieją.

Czas traktuj jako wskazówkę, a nie sztywną regułę. Znaczenie mają wielkość kostek, rodzaj pieczywa i działanie piekarnika. Pod koniec pieczenia zaglądaj do środka częściej. Jeśli mieszasz na jednej blasze różne rodzaje chleba, sprawdzaj poszczególne kawałki i wyjmuj te, które są już gotowe. Kolejną porcję łatwiej dopilnować, gdy kostki mają podobne rozmiary.

Małą porcję przygotuj na patelni

Patelnia przydaje się, gdy potrzebujesz dodatku tylko do kilku talerzy zupy. Pokrój i dopraw pieczywo tak samo jak do piekarnika. Wybierz sporą patelnię z grubym dnem i nagrzewaj ją na średniej mocy palnika. Kostki wymieszane wcześniej z oliwą przełóż na suchą patelnię — nie potrzebują kolejnej porcji tłuszczu na dnie.

Mieszaj grzanki co 1–2 minuty, aby rumieniły się z różnych stron. Zdejmij je, gdy uzyskają odpowiedni kolor i chrupkość. Jeśli porcja nie mieści się swobodnie, podziel ją na dwie tury. Nie zwiększaj mocno ognia, żeby przyspieszyć pracę: łatwiej wtedy przypalić powierzchnię, zanim wszystkie kawałki będą gotowe.

Wystudź zapas i dodawaj grzanki przy podaniu

Grzanki przeznaczone na później pozostaw do całkowitego wystudzenia. Dopiero wtedy przesyp je do suchego słoika, szczelnego pojemnika lub woreczka strunowego. Zamknięcie jeszcze ciepłego pieczywa sprzyja zbieraniu się wilgoci, przez którą kostki tracą chrupkość. Przechowuj je w suchym miejscu, poza lodówką.

Najlepiej smakują w dniu przygotowania, dlatego praktyczną propozycją jest robienie niewielkiego zapasu na najbliższe kilka dni. Przed kolejnym użyciem sprawdź ich zapach i wygląd. Do zupy wsypuj je dopiero przy podaniu; jeśli zależy ci na chrupaniu przez cały posiłek, postaw osobną miseczkę na stole i dokładaj po trochu. W płynie grzanki stopniowo miękną.